食品凍干機是一種新型的低溫干燥設備，不同于傳統熱風干燥干燥設備的高溫干燥方式，食品冷凍干燥是在低溫低壓下進行的，使食品中的水分由固態變為氣態并升華。所得凍干食品能很好地保留其原有的生物學特性如顏色和外觀，以及營養成分的保留。
凍干機的主體是升華干燥倉，一般為臥式圓形倉。新鮮物料速凍后進入干燥倉，低溫升華。升華的水蒸氣被冷阱捕獲。根據冷阱的安裝形式，凍干機可分為內置式和外置式。內置型分為側置型、底置型和后置型。與水汽冷阱接觸面積大，接觸過程短，水汽捕集效果好，結構緊湊，適用于凍干面積小于100平方米的凍干機。
食品凍干機用于食品FD技術凍干生產，可以通過真空冷凍干燥將含水食品物料中的水分除去，得到含水量很少的凍干食品。凍干食品具有食品原有的形狀、顏色和營養成分，不需要添加防腐劑和抗氧化劑。便于在常溫下長時間保存，并具有復水性，是一種天然健康的凍干食品，廣泛應用于果蔬、肉類、米粉、咖啡、牛奶、茶葉的冷凍干燥。
隨著凍干機制造技術的不斷提高，食品凍干機已經從最初的傳統冷藏干燥箱升級為具有貨架預冷的新型食品凍干設備。食品加工完成后，可以直接在凍干箱中進行預凍和干燥。過程中沒有人工干預，食品凍干過程由PLC控制系統自動控制。凍干機的應用范圍也大大增加。傳統的冷庫凍干機只適用于低端固體果蔬加工，而新型食品凍干機可用于液體產品(如咖啡、茶多酚等)、熱敏性產品(如中藥材、香菇提取物)和活性要求高的產品(如酵素粉、發酵菌種、酸奶益生菌等)。
